【ポリ袋レシピ】冬に美味しい鶏モモレシピ、フリカッセ

【ポリ袋レシピ】冬に美味しい鶏モモレシピ、フリカッセ

冬に美味しい鶏モモレシピ、フリカッセ
冬に美味しい鶏モモレシピ、フリカッセ

フリカッセとは、お肉をクリームソースで煮む、これからの季節にオススメなお料理のことです。旬なかぶを今回は使用しましたが、冷蔵庫にあるもので代用もできますよ。今回は塩糀の力を使って、鶏肉をホロホロに柔らかく、スープはコクのある仕上がりになるレシピをご紹介します。粉をまぶしてから焼きつけるからとろみが何とも言えない味わいに。食卓の主役になる一品です。

チキンフリカッセの材料

チキンフリカッセの材料
チキンフリカッセの材料

<材料>
鶏桃骨付き肉 4本
じゃがいも 小2個
玉ねぎ 1個
人参 1本
かぶ 2個
マッシュルーム 1/3株
強力粉 大さじ1強
白ワイン 100cc
水 800cc
生クリーム 100cc
バター 30g
塩・白胡椒 適量

チキンフリカッセの作り方

チキンフリカッセの作り方
チキンフリカッセの作り方

作り方
①鶏もも肉を3つにぶつ切りにする。塩糀大さじ1とポリ袋に入れ良く揉みこむみ、そのまま30分置く
②玉ねぎ1cm角に切る。人参とじゃがいもは小さめの乱切りにする。マッシュルームは半分に、かぶは皮つきのまま8つに切る。ブロッコーリーはそれぞれ下ゆでしておく。
③鍋にバターを入れ、とけはじめたところで鶏肉を入れる。全体が白っぽくなるまで焼く
④鶏肉程良く火が入ったら一度取り出し、玉ねぎを入れ、鶏肉から出た脂で透明になるまで炒める
⑤鍋に鶏肉を戻し、強力粉をふり、全体に大きく混ぜ返しながら炒める。粉がうっすら色づいて、鍋底にべたっと張り付くようになれば良い
⑥白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。水を加えて中火にし、アクが出てきたら取り除く
⑦アクを取ったら、煮立たない状態に火を弱めじゃがいもを加え、蓋をしないで15~20分煮込む
⑧⑦にマッシュルーム、人参を加え、人参が柔らかくなったらかぶを加えて火を止める。ふたをしてそのまま10分おき、余熱で温める
⑨ブロッコリーと生クリームを加えて再び火をつけひと煮立ちしたら塩胡椒で味を調えて火を止める

野菜不足の日にもぜひ!暖かく美味しく摂れる

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野菜不足の日にもぜひ!暖かく美味しく摂れる

肌寒くなってくると体調もなんとなく不調を感じがち。鶏たっぷりのお出汁に包まれた、冬に美味しいカブを始めたとした根菜を摂れば心からホッコリ。ぜひお試し下さい。

>ポリ袋は国産のものを使うと安心!

>このコラムを執筆した人

ABOUTこの記事をかいた人

芦田恵美子

ママシェフキッチン主催。調理師免許,、ワイン検定シルバークラス資格保持者、糀エヴァンジェリスト。 ワインと料理のマリアージュの紹介を得意とし、食材・調味料にこだわり、美味しく、身体に良いものをセレクトしたレシピが人気の料理インストラクター。